Crème forêt-noire

Ingredients

Sauce aux cerises :

3 cup / 750 ml

cerises douces dénoyautées congelées

1/3 cup / 75 ml

sucre granulé

1/3 cup / 75 ml

eau

2 tbsp / 30 ml

jus de citron

1 1/2 tbsp / 22 ml

fécule de maïs

2 tbsp / 30 ml

kirsch (facultatif)

Pouding au chocolat :

1/3 cup / 75 ml

sucre granulé

1 tbsp / 15 ml

fécule de maïs

4

Oeufs naturels Naturoeuf (séparés)

1 cup / 250 ml

crème 10 % et de lait entier

2 tsp / 10 ml

extrait de vanille

1 cup / 250 ml

pépites de chocolat noir

1 tbsp / 15 ml

beurre

Crème fouettée sucrée

Chocolat râpé ou rasé (facultatif)

Directions

1. Sauce aux cerises : Mélanger les cerises, le sucre, l'eau, le jus de citron et la fécule de maïs dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Porter à ébullition et laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce brille et épaississe. Retirer du feu. Incorporer le kirsch (le cas échéant).

2. Verser environ 1/4 tasse (50 ml) de sauce aux cerises dans 6 verres à vin sans pied ou dans des plats de service de 8 oz (250 ml) transparents. Laisser refroidir à la température ambiante. Réserver le reste de la sauce pour la garniture.

3. Pouding au chocolat : Incorporer le sucre et la fécule de maïs au batteur à main ; ajouter les jaunes d'œufs et fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit pâle et épais. Entre-temps, chauffer la crème, le lait et la vanille dans une grande casserole épaisse jusqu'à ce que le mélange commence à fumer.

4. Verser graduellement le mélange de crème dans les jaunes d'œuf avec le batteur à basse vitesse ; remettre dans la casserole et cuire, en remuant constamment, à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange tienne sur le dos d'une cuillère (ne pas faire bouillir). Retirer du feu ; ajouter les pépites et le beurre en remuant jusqu'à ce qu'ils soient fondus.

5. Laisser reposer le pouding pendant 30 minutes pour qu'il refroidisse légèrement. Répartir soigneusement le pouding entre les verres à vin. Laisser refroidir à la température de la pièce, puis refroidir jusqu'à ce que le tout soit pris. Garnir les desserts avec le reste des cerises, la crème fouettée et le chocolat en copeaux (le cas échéant).

Tips

1. Conserver les poudings préparés au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.

2. Les poudings peuvent être garnis de cerises fraîches ou de cerises au marasquin plutôt que de la sauce, au choix.

3. Préparer des mini-desserts en petites portions en répartissant la sauce aux cerises et le pouding entre les verres à liqueur.

4. Conserver le blanc d'œuf pour d'autres recettes