Petits gâteaux citronnés au fromage de chèvre

Ingredients

Petits gâteaux

1 3/4 cup / 425 ml

farine tout usage

1/4 cup / 50 ml

fécule de maïs

1 cup / 250 ml

sucre granulé

1 tsp / 5 ml

levure chimique

1/4 tsp / 1 ml

chacun de bicarbonate de soude et de sel

3/4 cup / 175 ml

beurre ramolli

1/3 cup / 75 ml

crème sure

1/2 cup / 125 ml

lait

1/2 cup / 125 ml

Oeufs Naturoeuf Que des blancs d’œufs, bien agités

2 tsp / 10 ml

chacun d’extrait de vanille et zeste de citron râpé finement

Sirop de citron :

1/4 cup / 50 ml

sucre granulé

2 tbsp / 30 ml

chacun de jus de citron et d’eau

Glaçage :

1/2 cup / 125 ml

beurre ramolli

4 oz / 125 g

fromage de chèvre ramolli

3 cup / 750 ml

sucre glace

1 tsp / 5 ml

chacun jus de citron et de zeste râpé finement

1 tsp / 5 ml

extrait de vanille

Pincée

sel

Directions

1. Petits gâteaux : Tapisser 18 moules à muffins de grands moules en papier. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

2. Tamiser la farine et la fécule de maïs dans le batteur sur socle. Ajouter le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel ; mélanger à faible intensité pour combiner.

3. Ajouter le beurre et la crème sure ; battre à faible intensité pendant 1 minute. Incorporer graduellement le lait, les blancs d’œufs, la vanille et le zeste de citron en battant jusqu’à homogénéité. Ne pas trop mélanger.

4. Remplir les moules à petits gâteaux à la moitié. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes ; transférer sur une grille au-dessus d’une plaque à pâtisserie avec rebord.

5. Sirop de citron : Entre-temps, mélanger le sucre, le jus de citron et l’eau dans une petite casserole ; porter à ébullition en remuant jusqu’à dissolution du sucre. Laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange réduise de moitié.

6. Pendant que les petits gâteaux sont encore chauds, utiliser une brochette pour percer plusieurs trous dans chacun et badigeonner généreusement de sirop de citron chaud. Laisser refroidir complètement les petits gâteaux avant de les glacer.

7. Glaçage : Battre le beurre pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit très pâle et mousseux. Incorporer le fromage de chèvre en battant. Incorporer graduellement le sucre glace en battant à feu doux jusqu’à consistance homogène. Ajouter le zeste de citron, le jus de citron, la vanille et le sel ; battre à feu vif pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit très mousseux. Réfrigérer 15 minutes. Appliquer avec une poche à douille ou utiliser une spatule pour glacer les petits gâteaux. Donne environ 3 tasses (750 ml) de glaçage.

Tips

1. Réserver les petits gâteaux préparés au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.