14 septembre 2018

Choline - Le super nutriment que l’on retrouve dans les œufs

Blogue de la présidente
Margaret Hudson
Présidente des Fermes Burnbrae
4e génération d'agriculteurs

Vous aimez probablement déjà les œufs parce qu’ils sont nutritifs. Ils contiennent des protéines, des gras sains et une panoplie de vitamines et minéraux variés, y compris de la vitamine D et du sélénium.

La choline est l’un des nutriments les moins connus dans les œufs, mais cette substance semblable à la vitamine est pourtant essentielle à l’alimentation. La quantité dont les adultes ont besoin se situe entre 425 et 500 mg de choline par jour, selon le sexe (les besoins des hommes sont légèrement plus élevés que ceux des femmes).

Or la plus importante source de choline alimentaire se trouve dans les œufs. En effet, un gros œuf en contient 147 mg, soit environ 25 % de l’apport quotidien recommandé. Nous savons tous que la plupart des gens mangent entre 2 et 3 œufs par repas, ce qui signifie que vous pouvez obtenir entre 50 et 75 % de vos besoins quotidiens en choline au déjeuner seulement !

Si vous aimez les omelettes de blancs d’œufs ou si vous ne mangez que le blanc des œufs cuits durs, vous n’obtiendrez pas les bienfaits de la choline puisqu’on ne la retrouve que dans le jaune. Et si le foie en produit un peu, c’est principalement dans les aliments que nous la retrouvons, alors mieux vaut ajouter les jaunes lorsque vous cuisinez avec les œufs.

Voici les raisons pour lesquelles vous avez besoin d’inclure des aliments contenant de la choline:

- La choline fait partie des membranes cellulaires et sans elle, les membranes ne fonctionnent pas.

- La choline est un élément constitutif de l’acétylcholine, un neurotransmetteur essentiel au contrôle de la mémoire et de l’humeur. Elle est donc très importante pour le fonctionnement du cerveau.

- La choline aide aussi au contrôle des muscles et au fonctionnement du système nerveux.

Présente dans les œufs, on la retrouve aussi dans le bœuf, le poulet, les fèves de soya, le poisson, le pain et les légumes verts feuillus. Mais les œufs constituent vraiment la meilleure source !

La choline et la santé

Puisque les œufs sont si riches en choline, je suis de près les recherches actuelles portant sur ce nutriment intéressant. Les scientifiques étudient actuellement la choline pour la connaître davantage et découvrir l’impact qu’elle peut avoir sur notre santé. Voici ce que nous savons aujourd’hui :

Maladies du cœur:

Les scientifiques ont découvert qu’un apport suffisant en choline peut aider à contrôler les taux de pression sanguine, ce qui est bénéfique pour le cœur et les vaisseaux sanguins . Nous ne savons toutefois pas si un apport trop grand en choline peut s’avérer problématique, c’est pourquoi il est toujours recommandé de privilégier une alimentation équilibrée plutôt que e consommer des suppléments vitaminiques à forte dose. « Plus » n’est pas toujours synonyme de « mieux » !

Santé du cerveau:

Certaines études ont démontré l’existence d’une corrélation entre des taux élevés de choline dans le sang et une meilleure fonction cérébrale, en particulier pour ce qui est en lien avec la mémoire verbale et visuelle. Des études sur des personnes atteintes de la maladie d’Alzheimer ont révélé que les concentrations de choline dans leur sang étaient généralement plus faibles. Cela ne signifie toutefois pas que consommer plus de choline peut prévenir la maladie d’Alzheimer et les recherches ne vont pas aussi loin, mais les scientifiques étudient activement le lien existant entre la choline, la maladie d’Alzheimer et la santé du cerveau, espérant en apprendre davantage.

Grossesse:

La choline est essentielle au développement cérébral du fœtus. Les œufs sont donc un excellent aliment à consommer pendant la grossesse. Une étude récente de la Cornell University a par ailleurs révélé que les bébés tirent des bénéfices cérébraux et cognitifs lorsque leur mère consomme suffisamment de choline pendant sa grossesse. Or pendant la grossesse et l’allaitement, les besoins en choline d’une femme augmentent :

Phase                              Mg de choline par jour

Femme adulte:             425 mg

Femme enceinte:         450 mg

Femme allaitante:        550 mg

Alors voilà ! Peut-être n’aviez-vous jamais entendu parler de choline, mais maintenant vous savez à quel point elle est importante ! Préparez-vous une bonne omelette, utilisez nos ŒUFS cuits au four ! pour un repas vite fait ou encore, emportez des ŒUFS presto ! avec vous pour une collation rapide… Votre cerveau et votre cœur vous remercieront !