Foire Aux Questions

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Faits sur les œufs

Nos Poules

La race de poule la plus populaire au Canada pour la production d'œufs est la White Leghorn – un petit oiseau léger, qui pond beaucoup plus d'œufs que ses ancêtres. Chaque étape du cycle de développement de la poule demande des soins particuliers et une attention toute spéciale. Les poussins viennent au monde dans des couvoirs, puis sont élevés dans des poulaillers pendant environ 19 semaines. Ensuite, on transfère les poulettes dans un autre poulailler où elles commenceront leur vie de pondeuse. Les Fermes Burnbrae élèvent des poules Leghorn ou Rhode Island Red.

 

Une pondeuse moyenne produit plus de 320 œufs par année. Les poules commencent à produire des œufs vers l'âge de cinq ou six mois (19 semaines) et continuent de pondre pendant au moins 12 mois.

 

Les œufs sont automatiquement recueillis sur un convoyeur. Ils sont ramassés deux fois par jour. Ils sont ensuite emballés et réfrigérés sur place, à la ferme, prêts à être livrés au poste de classement. En possédant divers cheptels de poules d'âges différents, le producteur d'œufs dispose d'un approvisionnement continu en œufs à offrir sur le marché, ainsi que d'un revenu stable à longueur d'année.

 

Un éclairage adéquat, une alimentation équilibrée, de l'eau fraîche et un environnement confortable sont essentiels à la santé des poules et à leur productivité. L'alimentation d'une poule est constituée de grain, de protéines, de vitamines, de minéraux et de beaucoup d'eau.

La classification des œufs

La réglementation d'Agriculture et Agroalimentaire Canada définit trois catégories de qualité s'appliquant aux œufs destinés à être vendus aux consommateurs. Les voici : 

  • Catégorie A – vendus sur le marché du détail pour l'usage domestique
  • Catégorie B – utilisés principalement par les pâtisseries
  • Catégorie C – envoyés aux casseries d'œufs pour être transformés

 

Seuls les œufs de catégorie A sont classés par calibre. On détermine le calibre de chaque œuf selon son poids. On trouve donc des œufs de catégorie A de calibre petit, moyen, gros et extra gros. Les inspecteurs d'Agriculture et Agroalimentaire Canada examinent les œufs classés afin de s'assurer qu'ils satisfont à des exigences rigoureuses. Bien entendu, le poids de l'œuf comprend le poids de sa coquille. Au Canada, les informations nutritionnelles sont fondées sur l'œuf de calibre gros, sans la coquille, ou une portion de 50 g.

  • EXTRA GROS – au moins 64 g
  • GROS – au moins 56 g
  • MOYEN – au moins 49 g
  • PETIT – au moins 42 g

Couleur du jaune

La couleur du jaune d’œuf dépend de l’alimentation de la poule et n’a aucune incidence sur la valeur nutritive ou la qualité de l’œuf. La coloration du jaune varie en fonction des aliments dont la poule se nourrit et est mesurée au moyen de l’échelle colorimétrique de Roche. Fait intéressant, l’alimentation des poules de l’Ouest canadien est principalement composée de blé, ce qui fait en sorte qu’elles produisent des œufs aux jaunes plus clairs. Dans l’Est, les poules consomment majoritairement du maïs, ce qui donne des jaunes un peu plus foncés. De plus, la moulée des poules contient des caroténoïdes, un type de pigment naturel produit par les plantes (que l’on retrouve dans les carottes et les légumes feuilles). Plus il y a de caroténoïdes dans la nourriture et plus les poules en mangent, plus le jaune sera foncé. Aux Fermes Burnbrae, nos poules ont aussi accès librement à leur nourriture. Il est donc possible qu’elles mangent trop ou qu’elles ne s’alimentent pas assez, ce qui peut avoir un impact sur la pigmentation du jaune.

Couleur de la coquille

Les œufs blancs et bruns ont les mêmes caractéristiques nutritionnelles et sont aussi nutritifs les uns que les autres. La couleur de la coquille n’a pas d’incidence sur la saveur de l’œuf ni sur la façon dont il cuit. La différence tient à la race de la poule qui pond les œufs. Les poules Rhode Island Red, aux plumes brunes, pondent des œufs bruns, tandis que les poules Leghorn blanches produisent des œufs blancs. L’alimentation des poules peut toutefois faire varier la valeur nutritionnelle des œufs. Par exemple, si l’on ajoute des graines de lin dans leur alimentation, on retrouvera plus d’oméga-3 dans les œufs.

La couleur du blanc

Parfois, un blanc d'œuf peut prendre une teinte verdâtre en raison de la présence de riboflavine (vitamine B12). De plus, du dioxyde de carbone qui pénètre dans un œuf très frais peut rendre son blanc nébuleux. Dans les deux cas, l'œuf peut être consommé sans aucun danger et les résultats à la cuisson n'en sont pas altérés.

Taches de sang

Il arrive parfois que des taches de sang ou de « chair » se retrouvent sur un jaune d’œuf. Les poules brunes ont tendance à libérer davantage de taches de sang dans leurs œufs, et il est donc plus probable d’en trouver dans les œufs bruns que dans les œufs blancs. Les méthodes de mirage actuelles révèlent la plupart des taches de sang, et les œufs qui en contiennent sont retirés. Toutefois, même avec des outils de repérage électroniques, il est impossible de toutes les déceler. La couleur brune de la coquille les rend également plus difficiles à détecter lorsque les œufs sont examinés à la lumière lors du mirage (examen des œufs visant à détecter les défauts). Ces minuscules taches ne présentent aucun danger et sont causées par la rupture d’un vaisseau sanguin pendant la formation de l’œuf. Il est possible d’enlever la tache avec la pointe d’un couteau propre avant la cuisson.

La prévention, la qualité et la sécurité

Les Fermes Burnbrae et Agriculture et Agroalimentaire Canada (AAC) travaillent de concert, que ce soit aux sites de production, aux postes de classement, en restauration ou sur le marché de détail, afin de garantir aux clients des œufs de qualité et sans danger.

Les producteurs

Afin d'encourager et de favoriser la production et la mise en marché d'œufs en coquille de grande qualité, les regroupements régionaux de producteurs appliquent un programme d'assurance-qualité des œufs chez les producteurs, avant le classement. En collaboration avec Agriculture et Agroalimentaire Canada (AAC), les œufs non classés provenant de troupeaux enregistrés sont inspectés en fonction de critères de qualité intérieure et extérieure. Si l'on détermine que les œufs d'un troupeau sont de qualité inférieure, ceux-ci sont dirigés vers le marché de la transformation. Les producteurs sont formés en vue de répondre aux normes d'inspection en matière de gestion et de propreté. L'inspection des poulaillers fait également partie des programmes de vérification à la ferme, afin de s'assurer que l'environnement respecte les normes. Les Fermes Burnbrae sont l'un des chefs de file de la production d'œufs du Canada. Comme tous les producteurs, nous collaborons pleinement avec AAC afin de nous assurer que les œufs provenant de nos poulaillers sont de la meilleure qualité possible.

 

Les Fermes Burnbrae sont une entreprise canadienne dont l’approvisionnement en œufs se fait dans des fermes locales, situées partout au Canada.

 

En de rares occasions, il arrive que la quantité d’œufs offerte ne soit pas suffisante pour répondre aux demandes de nos clients.  Nous devons alors importer des œufs des États-Unis, afin de nous assurer que les consommateurs ont accès à des œufs frais.  Cette situation ne se produit que quelques fois par année, généralement en périodes de pointe, à Pâques, à l’Action de grâce et à Noël, par exemple.

 

Les accords commerciaux entre le Canada et les États-Unis donnent aux producteurs d’œufs, tout comme à d’autres industries, notamment l'industrie laitière et l’industrie de la volaille, un accès établi au marché canadien.  Toutes les usines de classement des œufs au Canada, incluant les usines exploitées par les Fermes Burnbrae, utilisent un tableau d’importation des œufs, comme l’autorisent ces accords.

 

Il est également important de savoir que tous nos fournisseurs américains sont approuvés par l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA).  Les œufs importés des États-Unis sont emballés dans des caisses en carton sur lesquelles le logo USDA est clairement affiché.

Les postes de classement

De la poule aux rayons des détaillants, en passant par le poste de classement, l'œuf voyage pendant environ 4 à 7 jours. Au poste de classement, les œufs sont lavés et désinfectés dans un tunnel de lavage à haute vitesse. On mire ensuite les œufs en les faisant passer devant une puissante source lumineuse pour retirer ceux qui présentent des imperfections. La réglementation fait en sorte que les œufs vendus chez les détaillants et dans les restaurants doivent être classés dans un poste qui répond à des normes fédérales rigoureuses. Un œuf de catégorie Canada A doit avoir un blanc épais et un jaune bien centré, une très petite chambre à air ainsi qu'une coquille propre et saine. Les Fermes Burnbrae possèdent sept postes de classement au Canada : une au Québec, trois en Ontario, une à Winnipeg, une à Calgary et une en Colombie-Britannique. 

Consommateurs

Entre le marchand de détail et la table, c'est au consommateur de s'assurer que les œufs demeurent comestibles. Les principales causes des maladies d'origine alimentaire sont la manipulation et l'entreposage inadéquats des aliments périssables. Le secret, pour empêcher la prolifération des bactéries, c'est le contrôle de la température. Les bactéries ont besoin de nourriture, d'humidité et, par-dessus tout, d'une température idéale. À une température inférieure à 4 °C (40 °F) ou supérieure à 60 °C (140 °F), leur prolifération est faible, voire nulle. Ainsi, pour empêcher les bactéries de se multiplier, il faut garder les aliments froids au froid et les aliments chauds au chaud. Le passage des bactéries d'un aliment à un autre (contamination croisée) est particulièrement dangereux, car on ne s'en aperçoit pas. Pour éviter la contamination croisée, utilisez des ustensiles propres pour chaque nouvelle tâche. N'utilisez jamais les mêmes ustensiles ni les mêmes appareils pour la préparation d'aliments crus et cuits, à moins de les nettoyer correctement avant de passer de l'un à l'autre. Rangez séparément les aliments crus et cuits.

Les transformateurs

Les œufs transformés sont utilisés dans l'industrie des services alimentaires comme un ingrédient important dans plusieurs aliments, notamment la mayonnaise, les nouilles et la pâtisserie. Les œufs transformés entrent également dans la composition de produits pharmaceutiques, de shampooings, de nourritures pour animaux et d'adhésifs. À l'usine de transformation, des machines spéciales cassent des milliers d'œufs chaque jour. Les jaunes et les blancs peuvent être pasteurisés et transformés, ou on peut en extraire des composants en particulier. Ces produits sont vendus partout dans le monde. Les coquilles sont recyclées pour être utilisées dans l'alimentation des animaux d'élevage. En plus de fournir des œufs transformés destinés aux services alimentaires ou à l'usage industriel, les Fermes Burnbrae produisent elles-mêmes trois produits d'œufs liquides pour le marché du détail. Les produits Naturœuf Omega Pro et Que des blancs d'œufs sont disponibles à l'échelle nationale, chez tous les grands détaillants. Les Fermes Burnbrae possèdent des usines de transformation des œufs en Ontario, au Manitoba et au Québec.

Quelques conseils d´entreposage, de manipulation et de caisson

Voici quelques brefs conseils qui vous permettront de manipuler et de conserver vos œufs facilement et en toute sécurité.

  • Conservez toujours vos œufs au réfrigérateur, dans leur emballage d'origine. Ainsi, ils demeureront frais et n'absorberont pas les odeurs des autres aliments dans le réfrigérateur.
  • S'ils sont réfrigérés, les œufs demeurent en général bons à manger pendant une ou deux semaines après leur date d'achat. La date limite de vente des œufs est fixée à 30 jours après la date d'emballage indiquée sur la boîte. Ils demeurent cependant bons pendant 4 à 5 semaines après leur date d'emballage.
  • Pour savoir si un œuf est frais, déposez-le dans un bol d'eau. Un œuf frais coulera au fond et y restera à l'horizontale. À mesure que l'œuf vieillit, la chambre à air située à l'extrémité la plus grosse prend de l'expansion. L'œuf flotte alors mieux. Un œuf plus vieux restera à la verticale au fond du bol, et un œuf très vieux flottera.
  • Un blanc nébuleux est un signe de fraîcheur. Son apparence est due à la grande quantité de dioxyde de carbone que contient un œuf fraîchement pondu.
  • Un blanc épais est un signe de fraîcheur. S'il y a beaucoup de blanc gélatineux, l'œuf est frais. À mesure que l'œuf vieillit, son blanc s'amenuise.
  • Les filaments de chaque côté du jaune s'appellent des chalazes. Ces sont des brins torsadés du blanc, qui agissent comme de petites ceintures de sécurité naturelles pour maintenir le jaune bien en place et en sûreté au milieu du blanc. Plus les chalazes sont saillantes, plus l'œuf est frais.
  • Les œufs sont placés dans leur emballage avec l'extrémité plus large sur le dessus afin que la chambre à air reste en place et que le jaune demeure centré.
  • Pour sortir un œuf qui est collé à son emballage, humidifiez l'emballage pour le libérer.
  • Il est plus facile de manipuler un œuf en coquille avec les mains humides.
  • Si vous échappez un œuf par terre, recouvrez-le de sel pour faciliter le nettoyage.

Questions sur les œufs

Vos œufs sont-ils fécondés ou peuvent-ils éclore ?

Il est impossible que nos œufs éclosent. Tout d’abord, il n’y a pas de coqs dans nos poulaillers. Par conséquent, les œufs ne peuvent pas être fécondés et donner des poussins. Deuxièmement, même s’ils avaient été fécondés, les œufs doivent être maintenus en incubation à une température élevée pour éclore. Aucun poussin n’aurait le temps de se développer puisque les œufs sont ramassés et réfrigérés presque immédiatement après avoir été pondus. Dans de bonnes conditions d’élevage (bonne alimentation, approvisionnement en eau adéquat, faible niveau de stress, bonne saison, etc.), les poules Leghorn modernes pondent naturellement un œuf toutes les 26 heures environ.

Pourquoi vendez-vous des œufs en provenance des ÉUA?

Lorsqu’en de rares occasions l’approvisionnement en œufs ne nous permet pas de suppléer à la demande de nos clients (à Pâques, l’action de grâce ou Noël par exemple), nous importons des œufs des États-Unis afin de s’assurer que nos clients et consommateurs continuent à avoir accès à des œufs frais de qualité supérieure. De la même façon que dans l’industrie laitière ou de l’élevage de volailles, il nous est requis d’importer un certain pourcentage d’œufs vendus dans le marché canadien afin d’être conforme aux anciens et présents accords commerciaux internationaux. Il est aussi important de noter que nous n’achetons nos œufs qu’à des fermes américaines ou des postes de classement répondant aux critères de l’ACIA concernant l’export d’œufs au Canada. Il est clairement indiqué sur leur emballage lorsque des œufs sont importés des États-Unis.

La famille Hudson possède et gère Les Fermes Burnbrae, 5e génération de producteurs d’œufs canadiens. Nous sommes fiers de notre riche histoire agricole, depuis les débuts de l’exploitation agricole de Joseph Hudson dans l’Est ontarien en 1891. Aujourd’hui, nous sommes propriétaires de fermes, postes de classement et installations de traitement en Ontario, au Québc, en Alberta, au Manitoba et en Colombie-Britannique. Pour en savoir plus, visitez le: https://www.burnbraefarms.com/fr/contact/

Nous classons et emballons des œufs provenant de notre ferme familiale et d’autres producteurs d’œufs canadiens nous faisant parvenir leurs œufs. Ainsi, lorsque vous achetez nos œufs, vous supportez des exploitations agricoles familiales canadiennes.

Qu'est-ce que le programme AQO?

Les Producteurs d’œufs du Canada rendent plus facile le repérage des œufs de la meilleure qualité qui soit grâce à une méthode simple — un programme national de certification. Cette toute dernière initiative ajoute une nouvelle marque sur les œufs que vous connaissez et que vous aimez, un symbole de la qualité remarquable des œufs produits au Canada. Nous l’appelons la marque Assurance qualité des œufsMC (AQOMC).

Le programme AQOMC  est une initiative qui certifie que les œufs canadiens sont produits conformément à des normes strictes en matière de salubrité des aliments et de bien-être des animaux, qui prévoient des inspections à la ferme et des vérifications réalisées par une tierce partie. Pour les Canadiens, c’est un signe immédiatement reconnaissable que leurs œufs sont produits au pays et sont de la plus haute qualité qui soit.

Le programme AQOMC  est l’aboutissement de décennies de travail consacrées à l’élaboration de normes de classe mondiale en matière de salubrité des aliments et de bien-être des animaux dans l’industrie des œufs canadiens. Au fil des ans, les normes ont évolué, s’appuyant désormais sur le travail de générations de producteurs d’œufs, de chercheurs, de spécialistes en santé animale et de beaucoup d’autres.

Pour obtenir de plus amples information sur ce programme, SVP consultez le site qualitedesoeufs.ca .

À quel point vos œufs sont-ils frais ?

Nous recueillons les œufs provenant des producteurs qui les vendent à nos postes de classement environ deux fois par semaine. Nous effectuons chaque semaine une rotation complète des stocks de nos postes de classement. Nos entrepôts reçoivent des livraisons d’œufs au moins deux fois par semaine. En fait, une fois arrivés chez l’épicier, nos œufs ne devraient pas avoir plus de dix jours. Bon nombre y sont moins de deux jours après avoir été pondus.

Comment savoir si un œuf est frais ?

D’abord, sur le plan nutritionnel, il n’y a aucune différence entre un œuf d’un jour et un œuf de deux mois, à condition de les conserver à la température adéquate (de 0 à 8 °C). Cependant, les propriétés fonctionnelles des œufs frais sont supérieures à celles des œufs plus vieux (c.-à-d. qu’ils donnent de meilleurs résultats à la cuisson et dans les meringues). Les œufs plus vieux ressemblent beaucoup aux œufs frais ; il est parfois difficile de les distinguer. Si vous cassez un œuf et qu’il se répand dans la poêle, c’est qu’il n’est pas frais. Lorsqu’un œuf vieillit, l’air se diffuse jusque dans la coquille et entraîne la fragmentation de son contenu interne (la dénaturation des protéines, pour ceux qui aiment les termes techniques). Les liens entre les molécules qui composent l’œuf sont alors brisés, et l’œuf ne se tient plus aussi bien. Les œufs frais se tiennent mieux à la cuisson et ils sont beaucoup plus faciles à cuisiner.

Pour vérifier si des œufs sont frais, placez-les dans l’eau pour voir s’ils flottent. Si oui, c’est que la cellule d’air est plutôt volumineuse. Cela indique que les œufs ne sont pas frais.

Dois-je conserver mes œufs au réfrigérateur ?

Oui, vous devez les conserver au réfrigérateur. La réglementation du gouvernement est très stricte au Canada, à un point tel que nous avons l’une des chaînes d’alimentation la plus sûre du monde. Les œufs doivent être réfrigérés en tout temps : dans le poulailler, aux postes de classement, à l’épicerie et à la maison. La réfrigération limite la prolifération des bactéries. Elle permet également de conserver les œufs sept fois plus frais que s’ils n’étaient pas réfrigérés. Cela signifie qu’un œuf réfrigéré se conservera sept fois plus longtemps qu’un œuf non réfrigéré.

Dois-je retirer mes œufs de l’emballage en carton et utiliser le plateau à œufs du réfrigérateur ?

Non. Les œufs sont très poreux, ce qui signifie que la coquille présente de petits trous par lesquels l’air peut s’échapper de l’œuf et y pénétrer. L’œuf absorbera les odeurs fortes du réfrigérateur, comme celle des oignons. Il est préférable de laisser les œufs dans leur emballage en carton.

Lorsque je casse un œuf, le blanc s'étend, ce qui le rend plus difficile à frire.

Lorsque les œufs vieillissent, la stabilité des blancs faiblit et les œufs semblent plats et moins fermes. Utilisez des œufs frais de jeunes pondeuses pour une qualité supérieure. Les œufs des pondeuses plus âgées tendent à présenter des blancs plus coulants mais offrent la même valeur nutritive.

Puis-je consommer des œufs après la date du code ?

La date du code des œufs marque un délai moyen de 45 à 49 jours après son inscription.  Ceci afin d’assurer une fraîcheur maximale et une qualité de catégorie A. Manger des œufs jusqu’à trois semaines un mois après la date du code ne présente aucun risque.  La qualité de certaines propriétés des œufs pourrait toutefois avoir diminué (pour lier des gâteaux, p. ex.).  La rapidité de cette perte de qualité dépend de nombreux facteurs, y compris des pratiques de manipulation et d’entreposage et des températures auxquelles les œufs sont exposés.  Pour plus de sûreté, il est préférable de cuire complètement tout œuf dont la date contenue dans le code serait dépassée ou tout œuf qui aurait pu se trouver hors du réfrigérateur pendant plusieurs jours, et ce, même si la date du code n’est pas dépassée.  Cela signifie qu’après la cuisson, les jaunes ne devraient pas être baveux.

Comment les œufs à deux jaunes se forment-ils ?

Bien qu’ils soient généralement rares, les œufs à deux jaunes sont un phénomène tout à fait naturel. Ils sont le résultat de ce qu’on appelle une double ovulation et proviennent le plus souvent de jeunes poules qui viennent d’atteindre la maturité. Lorsque les jeunes poules commencent à pondre, leurs cycles naturels de production d’œufs ne sont pas toujours parfaitement synchronisés. Dans ces circonstances, il est possible qu’une poule libère un jaune trop rapidement après avoir relâché le jaune précédent. Lorsque cela se produit, les deux jaunes se déplacent ensemble dans l’oviducte de la poule et sont tous deux enfermés dans une seule coquille dans la glande coquillière de la poule.

Les œufs à double jaune ne se retrouvent normalement pas dans les paquets d’œufs ordinaires, car ils sont repérés et séparés du lot lors du classement. Ces produits spéciaux sont ensuite vendus aux consommateurs qui les apprécient particulièrement. Vous pouvez en apprendre davantage à ce sujet ici : https://www.burnbraefarms.com/fr/products/shelled-eggs/super-bon-ee

Pourquoi les jaunes sont-ils pâles ?

La couleur du jaune dépend de l’alimentation des poules. Les poules qui consomment une moulée contenant principalement du blé produisent des œufs aux jaunes plus clairs. Si l’alimentation est majoritairement composée de maïs jaune ou de luzerne, par exemple, les jaunes seront beaucoup plus foncés. La sorte de céréales que l’on utilise pour nourrir les poules dépend surtout de leur disponibilité. La grande majorité des œufs que nous recevons à nos postes de classement sont produits localement. Les œufs produits en Ontario et au Québec proviennent de poules qui consomment surtout du maïs. Ainsi, les consommateurs du Québec et de l’Ontario ont l’habitude des jaunes foncés. Les œufs provenant de la Saskatchewan et du Manitoba sont pondus par des poules dont l’alimentation est à base de blé. Par conséquent, les consommateurs des Prairies sont habitués à des jaunes plus clairs. Il arrive toutefois que les œufs de poules nourries au blé soient vendus dans les provinces de l’Est. C’est pourquoi on peut parfois retrouver des œufs dont le jaune est plus pâle en Ontario et au Québec. L’alimentation des poules est tout simplement différente.

Comment faire cuire des œufs durs qui sont faciles à peler ?

Croyez-le ou non, le secret pour réussir des œufs durs, c’est d’utiliser des œufs moins frais ! Achetez vos œufs au moins une semaine à l’avance. L’œuf possède une membrane qui entoure le blanc et le jaune et qui colle à la coquille. Avec le temps, l’air pénètre dans l’œuf et s’insère entre cette membrane et la coquille. Les œufs qui ont entre 10 et 21 jours sont probablement le meilleur choix lorsqu’on veut les faire bouillir.  Faites-les cuire 10 minutes pour obtenir des œufs durs et 3 minutes pour des œufs mollets ou à la coque.

Comment cuire un œuf au four à micro-ondes ?

Saupoudrer un peu de sel dans un petit bol ou un ramequin allant au four à micro-ondes. Casser un œuf dans le bol et à l’aide d’une fourchette, piquer un « X » dans le jaune. Couvrir avec un couvercle ou une assiette. Cuire à intensité moyenne-élevée pendant 40 secondes pour un œuf semi cuit ou 45 secondes pour un œuf cuit dur.

Astuce : placer le jaune au centre du bol pour une cuisson uniforme.

REMARQUE : la puissance des fours à micro-ondes peut varier. La puissance du four à micro-ondes utilisé pour ces essais était de 1200 W.

Comment cuire les œufs liquides au four à micro-ondes ?

Verser ½ tasse (125 ml) d'œufs liquides dans un bol allant au four à micro-ondes. Couvrir avec un couvercle ou une assiette. Cuire à intensité moyenne-élevée pendant 60 secondes ou jusqu'à ce les œufs soient presque pris ; briser avec une fourchette. Couvrir de nouveau et cuire à intensité moyenne-élevée pendant 10 secondes ou jusqu'à ce que les œufs soient pris. Remuer avec une fourchette et saler et poivrer au goût.

Astuce : pour des œufs plus crémeux, ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de lait avant la cuisson.

REMARQUE : la puissance des fours à micro-ondes peut varier. La puissance du four à micro-ondes utilisé pour cet essai était de 1200 W.

Comment cuire les œufs liquides au four à micro-ondes ?

Verser ½ tasse (125 ml) de blancs d'œufs liquides dans un bol allant au four à micro-ondes. Couvrir avec un couvercle ou une assiette. Cuire à intensité MOYENNE-ÉLEVÉE pendant 45 secondes ; défaire les blancs d’œufs avec une fourchette. Couvrir de nouveau et cuire à intensité MOYENNE-ÉLEVÉE pendant 10 secondes ou jusqu'à ce que les œufs soient pris. Remuer avec une fourchette et saler et poivrer au goût.

ASTUCE : Pour une « galette » d’œufs blancs à mettre dans un sandwich maigre pour le petit déjeuner, augmenter le temps de cuisson à 60 secondes (ne pas défaire ni remuer les œufs).

REMARQUE : la puissance des fours à micro-ondes peut varier. La puissance du four à micro-ondes utilisée pour cet essai était de 1200 W.

Pourquoi retrouve-t-on des œufs dans des emballages en plastique à l’épicerie ?

Emballage temporaire Covid-19 : 

 

Nous travaillons très fort pour assurer un approvisionnement constant en œufs à votre magasin d’alimentation local. Pour y parvenir, nous devons temporairement avoir de nouveau recours à des boîtes à œufs en plastique pour certains produits. Cette situation est due au fait que nos partenaires ont de la difficulté à nous fournir une quantité suffisante d’emballages en fibre moulée et à répondre à la hausse récente de la demande en œufs au détail. Nos fournisseurs d’emballages en fibre moulée ont eu peine à suivre l’augmentation de la demande dans le marché nord-américain. Nous avons cependant de bonnes nouvelles : nous avons été informés que nos fournisseurs sont en mesure de fournir davantage d’emballages en fibre moulée et nous prévoyons que tous les emballages en plastique seront retirés de notre chaîne d’approvisionnement d’ici quelques mois.

 

Nous pouvons vous garantir que les emballages de plastique que nous utilisons sont faits de plastique PET1, qui est le plus courant et le plus facile à recycler. Vous pouvez en apprendre davantage sur les conséquences de la crise dans cet article de notre présidente, Margaret Hudson : https://www.burnbraefarms.com/fr/blog/parcourir-le-rayon-des-ufs-pendant-la-covid-19. À l’heure actuelle, plus de 50 #%, et parfois 100 #%, des matériaux que nous utilisons proviennent de polyéthylène recyclé (PET recyclé), et le reste est composé de polyéthylène 1 (PET 1), une matière hautement recyclable. Ainsi, si vous mettez notre boîte à œufs dans votre bac de recyclage, vous pouvez être sûr qu’elle sera recyclée pour en faire une autre boîte à œufs ou un autre type d’emballage. Ce processus peut être répété maintes et maintes fois, ce qui est l’un des avantages du plastique lorsqu’il est recyclé.

 

Nous avons toujours défendu l’idée d’une « économie circulaire », même avant qu’elle devienne une expression à la mode. En plus d’offrir une grande flexibilité en matière de graphisme et de marketing, le plastique présente d’autres avantages lorsqu’il est utilisé comme emballage pour les œufs. Aucun arbre n’est nécessaire pour la transformation du plastique. Avec l’abandon des journaux au profit des médias d’information numériques, la quantité de papier journal disponible pour la fabrication des boîtes à œufs a diminué. Par conséquent, les fabricants de boîtes doivent désormais se procurer du papier de qualité supérieure pour les emballages en fibre moulée. Toute proportion gardée, le PET recyclé a une faible empreinte carbone en ce qui a trait à la fabrication d’emballages, car on utilise un matériau qui existe déjà plutôt que d’extruder la matière plastique à partir d’un matériau brut. Pour fabriquer le PET recyclé, le plastique recyclé est broyé, puis refondu en grandes feuilles de plastique qui sont ensuite moulées pour former nos boîtes en plastique. Il s’agit d’un procédé économe en énergie. Aux Fermes Burnbrae, nous n’utilisons que des emballages recyclables pour nos œufs en coquille et, dans la mesure du possible, nous n’utilisons que des matières premières recyclées. Qu’il s’agisse de papier recyclé pour nos boîtes à œufs en fibre moulée ou de polyéthylène recyclé pour nos emballages en plastique, nous avons toujours essayé de faire des choix responsables pour notre approvisionnement en matériaux. Nous continuerons de revoir nos matériaux d’emballage et de choisir ceux que nous croyons être les plus appropriés pour nos produits, pour nos clients et pour l’environnement.

Santé et nutrition

L'importance des oméga-3 dans votre alimentation

Saviez-vous que les acides gras oméga-3 sont essentiels à votre santé? Ils jouent un rôle important pour les membranes de vos cellules et peuvent contribuer à réduire l’inflammation présente dans tout votre organisme. Au cours des premières années, les acides gras oméga-3 ADH soutiennent le développement normal du cerveau, des yeux et des nerfs. Ils peuvent aussi favoriser la santé des vaisseaux sanguins et protéger le cœur. C’est pourquoi, dans le cadre d’une alimentation saine, il est recommandé d’inclure des aliments riches en oméga-3.

 

Apprendre plus: http://bbf.burnbraefarms.com/pdf/nutritional-request/fr/2021_Omega3_F.pdf

L'importance des lipides dans votre alimentation

Vous a-t-on déjà suggéré de réduire votre consommation de gras pour être en meilleure santé? Si oui, il faut savoir que votre corps a besoin d’un peu de gras pour vous garder en santé. Comprendre le gras et ses différentes composantes vous aidera à faire des choix sains. 

 

Apprendre plus: http://bbf.burnbraefarms.com/pdf/nutritional-request/fr/2021_Fat_F.pdf

L'importance de comprendre le rôle du cholestérol dans votre alimentatation

Vous a-t-on déjà dit que vous aviez un taux de cholestérol trop élevé? Si tel est le cas, vous vous demandez peut-être ce que vous pouvez faire. Comprendre le cholestérol, son rôle et son importance constitue un bon point de départ. D’abord, il faut savoir que chez la plupart des gens, le cholestérol alimentaire n’a que peu d’effet sur le cholestérol sanguin. Les premières mesures à prendre sont notamment de bien manger et d’être actif. 

 

Apprendre plus: http://bbf.burnbraefarms.com/pdf/nutritional-request/fr/2021_Cholesterol_F.pdf

L'importance des protéines dans votre alimentation

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les protéines étaient importantes? De quelle quantité vous aviez besoin? Et quelles étaient les meilleures sources de protéines alimentaires? Toutes ces questions sont bonnes, puisque les protéines sont essentielles à chacune des cellules de votre corps! Les protéines sont importantes pour : 

-  vos muscles et vos os

-  votre peau, vos cheveux et vos ongles

-  vos organes

-  votre système immunitaire

 

Apprendre plus: http://bbf.burnbraefarms.com/pdf/nutritional-request/fr/2021_Protein_F.pdf

L'importance de la lutéine dans votre alimentation

Avez-vous déjà entendu parler de la lutéine? Saviez-vous que la lutéine joue un rôle important dans la protection de la santé de nos yeux et de la vision? La lutéine est un composé naturel présent dans des aliments comme les légumes, les fruits et les œufs. La lutéine fait partie de la famille des caroténoïdes, un groupe de composés antioxydants à l’origine de nombreuses couleurs observées dans la nature, par exemple le rouge des tomates, l’orange des carottes et le jaune des jaunes d’œufs. Comme votre organisme ne peut produire de la lutéine, celle-ci doit provenir de votre alimentation.

 

Apprendre plus: http://bbf.burnbraefarms.com/pdf/nutritional-request/fr/2021_Lutein_F.pdf

L'importance d’un cerveau en santé

Une bonne alimentation est essentielle pour favoriser le développement d’un cerveau en santé, et ce, dès le tout début. La croissance extraordinaire du cerveau commence avant la naissance. Ensuite, au fur et à mesure que les nouveau-nés en santé absorbent l’information de leur environnement, des milliards de connexions se forment entre les cellules nerveuses de leur cerveau en pleine croissance. Le développement du cerveau se poursuit tout au long de l’enfance, tandis qu’une deuxième vague de changements importants se produit pendant l’adolescence.

 

Apprendre plus: http://bbf.burnbraefarms.com/pdf/nutritional-request/fr/2021_BRAINHEALTH_F.pdf

Nos produits

Vous savez maintenant à quel point les œufs sont nutritifs. Rappelez-vous aussi leur goût délicieux avec notre sélection d’œufs.

Œufs en coquille

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Créations œufs

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Que des blancs d’œufs

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ŒUFS cuits au four !

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EGG Bites!

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OEUFSpresto !

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Bien-être des poules

Notre succès dépend directement des soins et de l’attention que nous prodiguons à nos poules. Après tout, une poule en santé est une poule qui produit des œufs de qualité. Le traitement humain des animaux n’est pas qu’une philosophie d’entreprise pour nous; il s’agit d’un véritable engagement moral.

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Comment nous produisons nos œufs

Vous offrir des œufs de grande qualité, ça nous tient à cœur. C’est pourquoi la production de chaque œuf Burnbrae exige beaucoup d’attention et de minutie.

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