23 octobre 2019

Cinq questions intéressantes sur les œufs

Blogue de la présidente
Margaret Hudson
Présidente des Fermes Burnbrae
4e génération d'agriculteurs

Mon arrière-grand-père, Joseph Hudson, a fait ses débuts en agriculture à Lyn, en Ontario, en 1891. L’un des avantages d’être un agriculteur de quatrième génération (dont la famille travaille dans l’industrie des œufs depuis plus de 70 ans) est la grande quantité de connaissances acquises au fil du temps. Aujourd’hui, je vais partager avec vous cinq de mes faits préférés !

Lesquels sont les plus sains : les œufs blancs ou bruns ?

J’entends cette question tout le temps. Parfois, les gens pensent que les œufs bruns doivent être plus sains que les œufs blancs parce que cet adage est vrai pour le pain (le pain « brun » à grains entiers riche en fibres est plus nutritif que le pain blanc). Mais ce n’est pas le cas pour les œufs ! La couleur de la coquille est basée sur la variété de la volaille. La variété de poule la plus utilisée pour les œufs est la Leghorn. Cependant, la Rhode Island Red est principalement utilisée pour les œufs bruns. En règle générale, si la poule a des plumes blanches, la coquille sera blanche, et si la poule a des plumes brunes ou rousses, la coquille sera brune. Quelle que soit leur couleur, tous les œufs sont une source de protéines, en plus d’une foule de vitamines et de minéraux, dont les vitamines A, D, E et le sélénium. Quelque chose qui peut changer la valeur nutritive des œufs est ce que les poules sont alimentées. Par exemple, inclure plus de graines de lin dans l’alimentation d’une poule l’aidera à produire des œufs riches en acides gras oméga-3.

Qui pond les œufs : poulets ou poules ?

Les enfants sont souvent curieux à ce sujet lorsqu’ils visitent la ferme ! La réponse est simple : poulet est le terme générique pour les mâles et les femelles. Pour mieux les classer, les poulets femelles sont appelées poules, et les poulets mâles sont appelés coqs. Ainsi, les poulets et les poules pondent des œufs, mais pas les coqs ! Et comme c’est mignon : les bébés poulets sont collectivement appelés « poussins » et sont également classés : les poussins mâles sont appelés coquelets et les poussins femelles sont appelés poulettes. Nous élevons les jeunes poules ou poulettes dans des bâtiments séparés jusqu'à l'âge de 20 semaines où elles commencent à pondre leurs œufs, puis nous les déplaçons dans nos poulaillers de ponte.

Y a-t-il une façon infaillible d’écaler un œuf dur ?

Doit-on le plonger dans un bol d’eau glacée ? Y ajouter du sel ? Du bicarbonate de soude ? Vous avez peut-être essayé de nombreuses stratégies pour aider à enlever la coquille d’un œuf dur. Et vous vous direz peut-être : parfois la stratégie fonctionne et parfois non ! La vérité est que c’est généralement l’œuf lui-même, et non la méthode que vous choisissez, qui déterminera si les œufs s’écaleront facilement ou non. Cela dépend souvent de l’âge de l’œuf, et les œufs frais sont plus difficiles à écaler. Pourquoi ? Le blanc d’œuf des œufs frais est relativement acide. Lorsqu’il est cuit, le blanc d’œuf frais adhère plus fortement à la membrane interne de la coquille qu’à l’œuf même, ce qui rend l’œuf plus difficile à écaler. Mais si vous utilisez des œufs âgés de 7 à 10 jours, l’acidité du blanc d’œuf aura diminué et les œufs durs seront beaucoup plus faciles à écaler. De plus, à mesure que l’œuf vieillit, l’espace d’air entre la coquille et la membrane s’agrandit, les rendant ainsi plus faciles à écaler. Si vos œufs sont super frais, essayez d’utiliser une cuillère. Cette vidéo vous montrera comment faire.

Les œufs contiennent-ils des antioxydants ?

Le mot « antioxydant » peut évoquer des images de légumes, de fruits, de vin, de thé et de chocolat noir. Les gens sont souvent surpris d’apprendre que les œufs contiennent aussi des antioxydants ! Les œufs sont une source de sélénium, de zinc et de vitamine E, qui agissent tous comme antioxydants. Cela signifie qu’ils aident à protéger l’organisme contre l’oxydation, qui cause des dommages aux cellules qui peuvent éventuellement mener à des maladies cardiaques, des maladies du foie et certains types de cancer. Le jaune d’œuf contient également de la lutéine et de la zéaxanthine. Ces antioxydants sont liés à une meilleure vision et à un risque réduit de développer une dégénérescence maculaire liée à l’âge, l’une des principales causes de cécité chez les adultes.

Faut-il manger uniquement des blancs d’œufs pour les protéines ?

C’est un mythe courant que les œufs blancs contiennent toutes les protéines d’un œuf entier. La vérité ? Un gros œuf contient 6 g de protéines : 3 grammes dans le blanc et 3 grammes dans le jaune. Vous trouverez également des antioxydants et des vitamines dans le jaune d’œuf, alors utilisez l’œuf entier pour obtenir le plus de bienfaits nutritionnels possible ! Et pendant que nous abordons le sujet, il est bien connu que les œufs sont considérés comme des protéines de haute qualité parce qu’ils contiennent les neuf acides aminés essentiels dont l’organisme a besoin.

Oh non ! J’ai mélangé mes œufs frais et durs dans le même carton, et je ne sais pas lequel est lequel !

Ça m’est arrivé aussi ; surtout à Pâques quand on utilise des œufs pour faire de l’artisanat. La bonne nouvelle, c’est qu’il existe un moyen simple de savoir ce qui est quoi ! Il suffit de faire tourner l’œuf. Les œufs durs tournent plus longtemps que les œufs crus. Le centre liquide d’un œuf cru l’empêche d’accumuler suffisamment d’énergie pour continuer à tourner.

Alors voilà, vous les avez ! Cinq réponses sur les œufs d’une vraie productrice d’œufs ! Y a-t-il des questions auxquelles je peux répondre pour vous au sujet des œufs ? Envoyez un courriel à general@burnbraefarms.com.

Margaret Hudson

Présidente, Fermes Burnbrae