19 décembre 2018

Un tour du monde avec les œufs

Blogue de la présidente
Margaret Hudson
Présidente des Fermes Burnbrae
4e génération d'agriculteurs

Confidences d’un éleveur d’œufs : Une des raisons pour lesquelles j’aime voyager est de voir comment les œufs sont utilisés dans la cuisine internationale ! De l’Afrique à l’Inde en passant par la France, l’œuf est un aliment de base et peut être utilisé de tant de façons diverses et délicieuses.

Au cours de mes aventures à l’étranger, j’ai mangé des œufs préparés de nombreuses façons — au petit déjeuner, au dîner, au souper, au goûter et dans des boissons. L’une de mes expériences les plus mémorables a été mon voyage en Chine, où j’ai été initié à l’« œuf de cent ans », un œuf conservé dans l’argile, la cendre, le sel, la chaux vive et les boulettes de riz. C’est un œuf noirâtre que j’étais un peu sceptique à l’idée d’essayer.

Aujourd’hui, j’ai donc pensé qu’il serait peut-être amusant de faire un petit tour dans le monde culinaire pour s’inspirer de nouvelles recettes à base d’œufs.

Mexique : Avez-vous essayé Huevos Rancheros ? Ces « œufs façon ranch » sont un copieux petit déjeuner mexicain composé d’œufs au plat sur tortillas frites. Les œufs sont couverts de salsa et sont servis avec des haricots frits. Vous pouvez ajouter des tomates coupées en dés, de la laitue, de l’avocat et de la coriandre. C’est si costaud qu’on pourrait le manger au dîner voire même le souper !

Moyen-Orient / Afrique du Nord : il existe de nombreuses variantes du Shakshuka en fonction de la région, et il est populaire en Israël, en Tunisie, au Maroc, en Libye et en Algérie. Le concept reste le même : les œufs sont pochés dans une sauce mijotée riche et épicée de tomates, poivrons et oignons assaisonnée de cumin, de coriandre, d’ail et de paprika. Merveilleux avec du pain croûté à n’importe quel moment de la journée.

Japon : Vous avez déjà mangé une savoureuse crêpe japonaise ? Connue sous le nom d’ Okonomiyaki , la pâte est faite d’œufs et de farine, puis des ingrédients tels que chou, oignon, légumes, porc, fruits de mer ou fromage sont ajoutés. C’est vraiment un croisement entre une crêpe et une omelette. Certaines personnes l’appellent même pizza japonaise.

Royaume-Uni : Inventé au 19e siècle, l’ œuf écossais est un aliment courant pour les pique-niques et les goûters au Royaume-Uni. Il s’agit d’un œuf dur ou d’un œuf mollet enveloppé de chair à saucisse qui est ensuite pané et frit ou cuit au four. Vous pouvez souvent les trouver sur les menus des pubs gastronomiques à travers le Canada ou vous pouvez les préparer à la maison !

France : Il est difficile de ne choisir qu’un seul plat à base d’œufs qui se démarque dans ce pays qui se distingue par sa gastronomie. L’omelette et le soufflé sont des créations françaises, appréciées partout. Les œufs en cocotte sont cuits dans des ramequins individuels et garnis d’herbes fraîches. Le fameux Croque Monsieur est un sandwich raffiné au jambon grillé et au fromage avec jambon, gruyère et moutarde de Dijon. Mettez un œuf au plat sur du jambon grillé et du fromage et vous aurez un Croque Madame. Par ici s’il vous plaît !

États-Unis : Si vous aimez le pain perdu, vous adorerez certainement cette version du Croque Monsieur — le sandwich Monte Cristo. C’est un sandwich jambon-fromage qui est trempé dans un œuf battu et frit dans du beurre. Quel régal décadent.

Pérou : Le Pisco Sour est un classique d’Amérique du Sud. Le nom de la boisson vient du « pisco » qui est la base de liqueur pour cette boisson et du « sour » qui vient du jus de lime. Mais l’ingrédient vraiment surprenant dans cette boisson est le blanc d’œuf. Si les blancs d’œufs crus vous inquiètent, utilisez nos blancs d’œufs Naturœuf qui sont pasteurisés et peuvent être consommés crus en toute sécurité.

Italie : En plus d’une pléthore de délicieux plats de pâtes riches en œufs, l’Italie propose également des œufs dans un autre endroit unique — sur la pizza. La pizza florentine a une sauce tomate piquante, des épinards sautés, du jambon et de la mozzarella. Puis, environ aux deux tiers de la cuisson, vous cassez un œuf au milieu de la pizza et vous faites cuire jusqu’à ce que l’œuf soit tout juste pris.

Pourquoi les œufs sont-ils si courants dans tous ces pays ? Ils sont abordables et nutritifs, ce qui est une combinaison gagnante, peu importe où vous vivez ! J’espère que vous avez été inspiré par l’un de ces plats du monde et que vous allez bientôt essayer quelque chose de nouveau avec des œufs.

Margaret Hudson

Présidente, Fermes Burnbrae