16 avril 2019

Les ajouts ultimes à votre menu de Pâques!

Produits et recettes

C’est finalement cette période de l’année!  L'herbe pousse, les fleurs s'épanouissent, les oiseaux pépient et le printemps est dans l'air.

Ici aux Fermes Burnbrae, Pâques est l'une de nos fêtes préférées parce que nous aimons les œufs!  Nous aimons aussi Pâques car il s’agit de réunir la famille malgré les longues distances et les horaires chargés.  Et cette année, nous avons contacté notre famille élargie dans l’ensemble de la société pour rassembler des recettes de Pâques à partir du bureau.  Qu'il s'agisse d'une recette de pain traditionnelle, de desserts pour les enfants ou d'une collation festive pour les personnes en déplacement, ces recettes deviendront sans aucun doute un favori du menu de votre famille.

Joyeuses Pâques!

Laura Albernaz

Ingrédients pour Pain sucré du printemps

1/2 tasse / 125 ml de graisse végétale

1/2 tasse / 125 ml de beurre

3 1/2 tasses / 833 ml de lait (3.5 tasses)

10 tasses / 2,5 L de farine tout usage

1/2 c. à thé / 2 ml de sel

1 1/2 paquet / 10,5 g environ de levure instantanée

Zeste de 2-3 citrons (râpées)

2 tasses / 500 ml de sucre

Préparation pour le pain sucré du printemps

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, la levure et le zeste de citron râpé.  Bien mélanger.

2. Dans une casserole sur la cuisinière à feu moyen-doux, combiner la graisse végétale, le beurre et le lait jusqu'à ce qu'ils soient fondus.

3. Utilisez un mélangeur pour battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mixés.  Ajouter le sucre et bien mélanger.

4. Ajouter le mélange de lait au mélange d'œufs et mélanger au mélangeur jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

5. Ajouter le lait et le mélange d'oeufs à la farine et pétrir pendant environ 15-30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.

6. Une fois le pétrissage terminé, tirez tous les côtés de la pâte vers le centre. Couvrir avec un chiffon et laisser reposer 3 à 4 heures (ou plus).  La pâte est prête quand elle s'est levée près du sommet du bol.

7. Graissez trois moules à ressort de 8 pouces.  Si vous préparez des petits pains individuels, graisser 4 plaques à biscuits à la place.

8. Beurrer les mains et séparer la pâte en 3 morceaux égaux.  Placez la pâte au centre de chaque casserole.  Pour les petits pains individuels, séparer la pâte en 24 morceaux égaux, façonner en boules rondes et placer sur des plaques à biscuits.  Couvrir les moules et laisser reposer pendant 2 à 3 heures pour que la pâte lève à nouveau.  La pâte est prête à aller au four quand elle s'est dilatée pour remplir complètement la casserole.

9. Une fois que le pain est levé pour la deuxième fois, préchauffez le four à 350 °.  Badigeonner le dessus de la pâte avec 1 œuf battu et mettre les moules au four pour la cuisson.  Cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le testeur inséré au centre du pain en ressorte propre.

Conseils

- Pour des temps de levée plus courts, placez la pâte dans des zones chaudes ou dans un four à très basse température.

- Pour les œufs durs à l'intérieur du pain: suivez la recette comme indiqué ci-dessus.  Après avoir séparé la pâte dans les moules, placez les œufs en coquille dans la pâte, en les poussant au centre de la pâte.  Ne vous inquiétez pas si une partie de l'œuf est encore visible!  Lorsque la pâte se lève pour la deuxième fois, elle dépassera l'œuf.  Après la deuxième levée, suivez le temps de cuisson indiqué ci-dessus.  Lorsque vous couperez dans le pain, des œufs durs seront à l'intérieur pour une surprise de Pâques!

- Pour les œufs durs sur le pain: suivez la recette comme indiqué ci-dessus.  Lorsque vous séparez la pâte dans des casseroles, gardez une petite quantité de pâte sur le côté.  Séparez le reste de la pâte dans des casseroles.  Prenez la pâte sauvegardée et créez une tresse.  Placez la tresse sur la pâte dans les moules et fixez les œufs en coquille entre les torsions de la tresse.  Laissez quelques œufs visibles à travers la tresse. Laisser lever la pâte et cuire comme indiqué ci-dessus.  Lorsque vous retirez le pain du four, des œufs durs sortent du haut du pain pour une touche festive!

- Servir avec du café ou du thé pour un dessert sucré!

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Ingrédients pour les meringues de Pâques

1/2 tasse / 125 ml de Naturoeuf Que des blancs d’oeufs , bien agité

1/2 c. à thé / 2 ml  de crème de tartre

1 1/4 tasse / 300 ml de sucre granulé extra-fin (sucre à dissolution instantanée)

1 c. à thé / 5 ml d'amidon de maïs

3/4 c. à thé / 4 ml d'extrait aromatisé (facultatif)

Colorant alimentaire (facultatif)

Préparation pour les meringues de Pâques

1. Préchauffez le four à 200 ° F (100 ° C) et recouvrez les plaques à biscuits de papier sulfurisé  (parchemin).

2. Fouettez les blancs d'œufs à la température ambiante et la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux dans un bol non réactif (Éloignez-les des bols en plastique).

3. Dans un autre bol, mélangez le sucre avec la fécule de maïs.

4. En battant constamment, ajoutez très progressivement le mélange de sucre aux blancs d'œufs, une cuillerée à la fois, jusqu'à la formation de pics fermes et brillants.

5. Incorporer délicatement l'extrait aromatisé et le colorant alimentaire au mélange de meringue.

6. Pour créer des meringues de nid, placez un embout de passepoil en étoile dans le sac à passepoil. Pour créer des meringues de poulet, placez un embout de passepoil rond dans le sac à passepoil. Coupez le bout de plastique des sacs à passepoil pour permettre à l'extrémité des pointes de passepoil de passer et à libérer le mélange de meringue.  À l'aide d'une spatule en caoutchouc, verser le mélange de meringue dans des sacs à douille, ne pas trop remplir.

7. Pour créer des poussins, dressez les meringues en rond et tirez vers le haut pour créer un pic sur les meringues. Cela créera le bec pour vos poussins. Pour les meringues de nid, répartissez les meringues dans un cercle plat, puis déposez une plus grande quantité du mélange sur les bords, ce qui crée une frontière pour le nid. Remarque: plus vous mélangez de meringue, plus le nid sera profond.

8. Mettez les meringues au four et laissez cuire pendant 2 heures.  Au bout de 2 heures, éteignez le four et laissez-les refroidir complètement.  Vous saurez si elles sont terminées si les meringues peuvent être facilement retirées du moule et conserver leur forme. AVERTISSEMENT: n'ouvrez pas le four pendant la cuisson des meringues, vous risqueriez de les dégonfler.

9. Décorez les meringues comme vous le souhaitez!  Nous avons utilisé du chocolat fondu pour fixer la tête des poussins au corps et avons utilisé du chocolat fondu et du colorant alimentaire pour créer des visages et des pieds pour les poussins.  Nous avons également utilisé du glaçage au chocolat et des œufs en chocolat enrobés de bonbons pour décorer les nids. Cependant, les idées de décoration sont infinies!

Conseils

- Les blancs d'œufs à la température ambiante sont plus faciles à fouetter et créent beaucoup plus de volume lorsqu'ils sont fouettés que les blancs d'œufs froids.

- Vous saurez que votre mélange de meringue a été suffisamment mélangé lorsque vous pouvez retirer le fouet et que le mélange peut rester non seulement sur le bout mais peut également tenir droit.  Un autre test consiste à retourner le bol au-dessus de votre tête!  Si le mélange tient dans le bol et ne bouge pas ou ne tombe pas, vous avez des pics raides!

- Si vous n’avez pas de douilles, ne vous inquiétez pas!  Vous pouvez toujours canaliser les meringues sans la pointe de la douille.  La pointe du passepoil ne confère à la meringue qu’une certaine texture (ex. Les rainures du nid), qui peuvent également être réalisée à la main.

- Les meringues de poulet peuvent être créées avec 1 ou 2 meringues.  Si vous n’utilisez qu’une meringue, placez le visage et les pieds sur le côté de la meringue, en veillant à ce que le pic de la meringue soit au sommet de la tête des poussins.

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Ingrédients dans les œufs farcis

1/4 tasse / 50 ml de mayonnaise

2 c. à thé / 10 ml de moutarde de Dijon

4 c. à thé / 20 ml de basilic frais émincé (ou 1/2 c. à thé (2 ml) de basilic séché)

Un petit peu (dash) de vinaigre balsamique

Pincée le sel et le poivre

Préparation des œufs farcis

1. Couper les oeufs en deux dans le sens de la largeur.  Enlevez les jaunes.

2. Avec une fourchette, écrasez les jaunes; ajouter la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le basilic, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

3. Remplir les blancs avec le mélange de jaune.  Placez l'autre moitié de l'oeuf dur sur le dessus, en laissant une partie du jaune visible à travers.

4. Décorez les œufs avec des graines de sésame noires, des olives ou du poivre noir pour créer des yeux et des bébés carottes coupés en triangles pour former des becs.

5. Servir immédiatement ou conserver, à couvert, au réfrigérateur.  Utiliser dans les 3 jours.

Conseils

- Pour une touche colorée et plus saine, ajoutez ½ avocat et un trait de citron.

- Pour les œufs cuits durs «sympas»: coupez un œuf cuit dur en deux dans le sens de la largeur. Couper un bébé carotte en triangle. Décorer en utilisant des graines de sésame noires, des olives ou du maïs au poivre noir pour créer des yeux et la carotte pour un bec. Ils sont parfaits pour le jour de Pâques ou une collation à l’école sur le thème de Pâques!

- Pour les œufs cuits durs «Lapin»: trancher un œuf cuit dur dans le sens de la longueur.  Réservez-en une moitié pour l’utiliser comme corps du lapin.  Prenez l'autre moitié et coupez-la encore en deux. Mettez de côté ces deux pièces car elles seront les oreilles du lapin.  Prenez un autre œuf cuit dur et coupez-le en deux dans le sens de la largeur.  Coupez une fine couche à l’arrière de la moitié pour qu’elle ne roule pas.  Mettez de côté les deux pièces pour créer la tête et la queue du lapin.  Prenez l'autre moitié et coupez-la encore en deux.  Cela va créer les pieds.  Sur une assiette, assemblez les différents morceaux d'œufs cuits durs pour créer le lapin.  Couper un bébé carotte en forme de cercle.  Décorer avec des graines de sésame noires, des olives ou du maïs au poivre noir pour créer des yeux et la carotte pour un nez.  Ils sont parfaits pour le jour de Pâques ou une collation à l’école sur le thème de Pâques!

- Pour les œufs farcis teints en cravate de Pâques: suivez les instructions de la recette ci-dessus.  Avant de remplir les blancs de jaune d'œuf, remplissez les tasses d'eau et ajoutez un colorant alimentaire à l'eau jusqu'à obtention de la couleur souhaitée.  Déposez les blancs d'œufs dans les verres jusqu'à ce qu'ils soient teintés de la couleur.  Retirer les blancs d'œufs de l'eau et les égoutter sur du papier absorbant.  Remplir de jaunes d'œufs. Vous avez maintenant des oeufs de Pâques multicolores!