31 juillet 2019

Valeur nutritive et œufs — Décoder les éléments nutritifs dans les œufs

Blogue de la présidente
Margaret Hudson
Présidente des Fermes Burnbrae
4e génération d'agriculteurs

Vous avez probablement entendu dire que les œufs sont sains parce qu’ils sont pleins d’éléments nutritifs. Mais vous êtes-vous déjà demandé ce que l’on trouve exactement dans les œufs et pourquoi sont-ils si nutritifs ? Chose étonnante, je peux écrire une liste des 10 principaux nutriments contenus dans les œufs, mais je ne peux toujours pas couvrir tous les bienfaits surprenants sur la santé ! Mais pour commencer, voici un aperçu des 10 principaux nutriments que vous trouverez dans deux gros œufs ordinaires.

Vous avez probablement entendu dire que les œufs sont sains parce qu’ils sont pleins d’éléments nutritifs. Mais vous êtes-vous déjà demandé ce que l’on trouve exactement dans les œufs et pourquoi sont-ils si nutritifs ? Chose étonnante, je peux écrire une liste des 10 principaux nutriments contenus dans les œufs, mais je ne peux toujours pas couvrir tous les bienfaits surprenants sur la santé ! Mais pour commencer, voici un aperçu des 10 principaux nutriments que vous trouverez dans deux gros œufs ordinaires.

1. Protéine: Il y a 12 grammes de protéine dans deux gros œufs. Elle est répartie presque également entre le jaune et le blanc (6,6 grammes dans le blanc ; 5,4 grammes dans le jaune). La protéine ne constitue pas la seule raison de manger l’œuf entier ! La protéine contenue dans les œufs est connue sous le nom de « protéine complète », car elle contient les neuf acides aminés essentiels. « Essentiel » implique que notre corps ne peut pas produire ces acides aminés, nous devons donc les inclure dans notre alimentation. Les protéines aident à construire et à réparer les cellules et les muscles, et font partie du système immunitaire. Les gens devraient viser 20-30 grammes de protéines par repas , donc les œufs sont un bon début !

2. Fer: Une portion de deux œufs contient 1,4 mg de fer (les adultes en ont besoin de 8 à 18 mg par jour), surtout du fer non héminique. Pour que le corps absorbe le fer non héminique, il est important de l’associer à une source de vitamine C, comme le brocoli, la tomate, le poivron ou les fraises. Cette Frittata aux asperges et au poivron rouge est un mariage parfait, car les poivrons rouges aident votre corps à absorber le fer des œufs.

3. Choline: Cet élément nutritif essentiel est nécessaire à la production d’acétylcholine, un important neurotransmetteur qui aide au fonctionnement du cerveau. Les adultes ont besoin de 425 à 500 mg de choline par jour, et deux œufs répondent à environ 50 % de ce besoin. La choline se retrouve uniquement dans le jaune, et non dans les blancs d’œufs (ce qui nous donne une autre raison de manger le jaune !). Des études cliniques ont établi un lien entre la choline et l’amélioration de la pression artérielle, ce qui contribue à maintenir le cœur et les vaisseaux sanguins en santé. C’est aussi un nutriment important pendant la grossesse , car il est essentiel au développement du cerveau du fœtus.

4. Vitamine A: Cette vitamine est importante pour la vue et le bon fonctionnement immunitaire. Deux œufs contiennent 191 microgrammes de vitamine et les adultes en ont besoin de 700 (pour les femmes) et 900 (pour les hommes) par jour, alors quelques œufs vous aideront à combler vos besoins quotidiens.

5. Vitamine D: Cette vitamine difficile à trouver agit de concert avec le calcium pour aider à garder vos os forts et à prévenir l’ostéoporose. Elle ne se trouve pas dans beaucoup d’aliments, et les œufs font partie des quelques sources alimentaires de vitamine D . Les adultes ont besoin de 600 UI de vitamine D par jour, et deux œufs en contiennent environ 100 UI.

6. Vitamine E: Deux gros œufs contiennent environ 15 % des besoins quotidiens en vitamine E. Cette vitamine unique agit comme antioxydant. Elle contribue à protéger les cellules de l’organisme des dommages causés par les radicaux libres. Les cellules endommagées peuvent entraîner des maladies cardiaques et le cancer. Il est donc important de manger des aliments riches en antioxydants pour protéger tout le corps.

7. Vitamine E: Deux gros œufs contiennent environ 15 % des besoins quotidiens en vitamine E. Cette vitamine unique agit comme antioxydant. Elle contribue à protéger les cellules de l’organisme des dommages causés par les radicaux libres. Les cellules endommagées peuvent entraîner des maladies cardiaques et le cancer. Il est donc important de manger des aliments riches en antioxydants pour protéger tout le corps.

8. Acide folique: Cette vitamine B est essentielle pendant la grossesse pour assurer le développement normal du cerveau et de la moelle épinière du bébé et prévenir le spina-bifida. Il est également important pour tout le monde, car il aide à fabriquer l’ADN et assure une bonne division cellulaire. Les adultes ont besoin de 400 microgrammes d’acide folique par jour (ou 600 microgrammes pendant la grossesse et l’allaitement), et deux œufs contiennent 44 microgrammes.

9. Lutéine et....

10.  Zéaxanthine: Ces antioxydants sont regroupés parce qu’ils ont des avantages similaires. Ce sont deux caroténoïdes essentiels à la vue. Il est important d’avoir suffisamment de lutéine et de zéaxanthine pour une bonne vue et pour aider à réduire le risque de développer une dégénérescence maculaire liée à l’âge , qui est la principale cause de cécité et de déficience visuelle.

Et voilà 10 bonnes raisons de manger des œufs. Tant de bienfaits dans une si petite coquille !

Margaret Hudson

Présidente, Fermes Burnbrae