Crème brûlée amandes et tangerine

Voici une version zéro culpabilité!

  • Temps de préparation : 10 min
  • Portions : 6 portions
  • Temps de cuisson : 25 min

Information nutritionnelle

PER SERVING

  • Calories 152
  • Fer 0.0 milligramme
  • Gras 5 gramme
  • Gras saturés 4 gramme
  • Cholestérol 27 milligramme
  • Fibres 0 gramme
  • Sucre 16 gramme
  • Protéines 9 gramme
  • Sodium 130 milligramme
  • Potassium* 285 milligramme
  • Glucides 16 gramme
  • Calcium 213 milligramme
*Some ingredients used in the analysis do not provide potassium information, so the potassium mg per serving may be undervalued

Ingrédients

2 tasse / 500 ml
de lait évaporé
3/4 tasse / 175 g
Naturœuf Que des blancs d’œufs, bien agités
1/4 tasse / 50 ml
de sucre granulé
1/2 c. à thé / 2 ml
de zeste de tangerine finement râpé ou d'orange (utiliser un zesteur de type microplane)
1/4 c. à thé / 1 ml
d'extrait d'amande pur
Garniture :
3 c. à soupe / 45 ml
de sucre granulé
pincée
de cannelle moulue

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 °F. Déposer 6 ramequins de ½ tasse chacun dans un plat de cuisson de 13 x 9 po ; réserver.

  2. Dans un bol avec bec verseur ou dans une tasse à mesurer en verre d'une contenance de 4 tasses (1 L), combiner et fouetter le lait, les œufs liquides, le sucre, le zeste de tangerine et l'extrait d'amande. Répartir uniformément entre les ramequins, puis verser de l'eau bouillante jusqu'à la mi-hauteur du plat de cuisson.

  3. Cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que les côtés aient pris et que le centre soit encore frémissant.

  4. Sortir le plat de cuisson du four avec précaution et retirer chaque ramequin de l'eau à l'aide de pinces, puis les déposer sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient à température ambiante. Couvrir et réfrigérer les ramequins pendant au moins 4 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient froids.

  5. Garniture : dans un petit bol, combiner le sucre et la cannelle. À l'aide d'un papier absorbant, éponger doucement l'humidité du dessus de chaque crème brûlée. Saupoudrer uniformément 2 c. à thé de garniture sur chaque crème brûlée. En tenant une torche à environ 3 po du dessus de chaque dessert, caraméliser le sucre en un mouvement de va-et-vient, jusqu'à ce qu'il ait fondu et qu'il soit d'un brun doré pâle. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'à 4 heures pour refroidir la crème de nouveau.

Conseils

  1. Il est possible de remplacer la garniture brûlée par 2 c. à soupe (30 mL) d’amandes tranchées rôties.

  2. À défaut de posséder une torche de cuisine, régler le four à la fonction « broiler » maximum et placer la grille dans la plus haute section du four. Déposer les ramequins sur une plaque de cuisson et griller les crèmes, en laissant le four ouvert et en tournant la plaque souvent pour que la caramélisation soit uniforme.

  3. Utiliser un zesteur (de type Microplane) pour prélever le zeste de tangerine.

  4. Si vous désirez une crème brûlée vraiment riche et crémeuse, remplacez le lait par de la crème 35 %

Cette recette a été faite avec :

Naturœuf Que des blancs d’œufs

Fait de blancs d’œufs purs à 100 %.

Pour en savoir plus

Conseils : Battre les œufs

Si vous battez vos blancs d’œufs trop longtemps et qu’ils sont trop fermes, incorporez un ou deux blancs non battus pour 5 ou 6 blancs déjà battus, ou encore ajoutez quelques cuillerées de sucre et mélangez encore un peu jusqu’à ce que le tout redevienne onctueux.

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