Œufs bénédictine au saumon fumé et à l’avocat

Ingrédients

Œufs bénédictine :

4 tranches

pain au levain à base de grains anciens

2

avocats mûr, tranché

4 tranches

saumon fumé

4

œufs Naturoeuf Omega 3

1 c. à soupe

vinaigre blanc ou vinaigre de cidre de pomme

aneth frais, pour la garniture (facultatif)

Sauce hollandaise :

3

jaunes d’œufs Naturoeuf Omega 3

1 c. à thé

vinaigre

3/4 tasse

beurre, fondu

sel et poivre fraîchement moulu, au goût

Instructions

1. Pocher les œufs : remplir une casserole moyenne d’eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir, puis ajouter 1 c. à soupe de vinaigre. Casser les œufs dans une passoire fine, puis les faire glisser délicatement dans l’eau. Pocher les œufs pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient coulants. Retirer les œufs à l’aide d’une cuillère trouée et réserver.

2. Préparer la sauce hollandaise : dans un bol résistant à la chaleur, fouetter les jaunes d’œufs et le vinaigre. Placer le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (bain-marie) et fouetter constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et double de volume ou presque. Retirer le bol du feu et incorporer lentement le beurre fondu, en fouettant continuellement jusqu’à ce que la texture soit lisse et crémeuse. Assaisonner de sel et de poivre au goût, et réserver au chaud.

3. Assembler les œufs bénédictine : faire griller les tranches de pain au levain, si désiré. Répartir uniformément les tranches d’avocat sur les rôties. Déposer le saumon fumé sur l’avocat. Garnir chaque rôtie d’un œuf poché. Napper les œufs de sauce hollandaise chaude, garnir d’aneth frais si désiré et servir immédiatement.