Œufs 101 : Des réponses aux questions les plus posées

Margaret Hudson
Présidente et directrice générale des Fermes Burnbrae
4^e génération d'agriculteurs

Quelles sont les questions les plus posées aux Fermes Burnbrae? C’est ce que je vais partager avec vous aujourd’hui, puisque vous vous êtes probablement déjà posé certaines de ces questions! Allons-y…

À propos de la couleur

Quelle est la différence entre un œuf blanc et un œuf brun?

Certaines personnes croient que c’est comme pour le pain blanc c. le pain brun, l’un ayant plus de valeur nutritive que l’autre. Ce n’est pas le cas. L’œuf blanc et l’œuf brun ont le même profil nutritionnel et sont aussi nourrissants l’un que l’autre. La différence réside dans la race de la poule qui le pond. Les poules rhode-island rouges pondent des œufs bruns, alors que les poules Leghorn blanches pondent des œufs blancs. Ce qui modifie la valeur nutritive d’un œuf, c’est l’alimentation de la poule. Par exemple, en intégrant des graines de lin dans son alimentation, ses œufs contiendront plus d’oméga-3. https://www.burnbraefarms.com/fr/egg-facts/shell-colour

Pourquoi certains jaunes d’œufs sont-ils plus foncés que d’autres?

La couleur du jaune d’œuf dépend de l’alimentation de la poule et est mesurée à l’aide de l’échelle Roche . Il est intéressant de noter que les poules de l’Ouest canadien, dont l’alimentation est plutôt à base de blé, pondent des œufs dont le jaune est plus clair. Dans l’Est, l’alimentation des poules contient plus de maïs et celles-ci pondent des œufs dont le jaune est légèrement plus foncé. De plus, l’alimentation des poules contient des caroténoïdes, qui sont des pigments végétaux naturels (que l’on trouve dans les carottes et les légumes verts à feuilles). Plus l’alimentation est riche en caroténoïdes et plus la poule en consomme, plus le jaune d’œuf est foncé. Chez les Fermes Burnbrae, nos poules ont un libre accès à leur nourriture, alors il est possible qu’elles en mange plus ou moins, ce qui peut affecter la couleur du jaune d’œuf. Apprenez-en plus ici : https://youtu.be/mEjQaKZJN64

Pourquoi les jaunes des œufs Omega Plus sont-ils encore plus foncés?

Ces œufs de spécialité ont un jaune beaucoup plus foncé, lequel se situe dans la fourchette 10-15 de l’échelle Roche. Cela est dû à l’ajout d’ingrédients comme les soucis officinals écrasés, lesquels sont ajoutés pour aider à rendre les œufs plus riches en lutéine (un nutriment important pour la santé des yeux). Ces poules sont également nourries avec de l’huile de poisson et de la vitamine D. Vous constaterez donc des niveaux élevés de ces deux éléments dans ces œufs. Apprenez-en plus ici .

Nutriments dans les œufs

Combien d’œufs puis-je manger chaque jour?

Vous pouvez certainement manger des œufs tous les jours! Une étude de l’Université McMaster a été récemment publiée dans l’ American Journal of Clinical Nutrition , qui examine les recherches menées dans 50 pays. Elle démontre que la consommation quotidienne d’œufs n’était pas associée à un taux de cholestérol élevé ni à l’apparition d’événements majeurs associés aux maladies cardiovasculaires. En conclusion, les chercheurs ont indiqué que « nos résultats démontrent qu’une consommation modérée d’œufs (1 œuf par jour) n’augmente pas le risque de maladies cardiovasculaires ni de mortalité pour les personnes qui ont ou non des antécédents de maladies cardiovasculaires ou de diabète. » Apprenez-en plus ici : https://www.burnbraefarms.com/fr/blog/new-global-study-higher-egg-intake-not-associated-with-blood-lipids https://www.burnbraefarms.com/fr/blog/hot-off-the-press-eggs-every-day-are-totally-okay .

Comment faites-vous pour mettre des acides gras oméga-3 dans les œufs Omega 3?

Les poules qui pondent nos œufs Naturoeuf Omega 3 ont une alimentation riche en graines de lin; ces dernières sont naturellement riches en acide gras oméga-3. Les recherches sur cette alimentation ont été menées par des spécialistes de la volaille de l’Université de Guelph. Nos poules ont une alimentation équilibrée en graines de lin pour respecter la norme d’acides gras oméga-3 ADH de 75 mg pour 1 œuf de calibre gros, et le reste de leur alimentation comprend des protéines de soja, des protéines de canola, des grains comme le maïs et le blé, du gras, des minéraux et des vitamines. Apprenez-en plus ici : https://www.burnbraefarms.com/fr/blog/the-facts-about-eggs-and-omega-3-fats

Quelle est la différence entre les œufs enrichis, en liberté et en parcours libre?

Les œufs enrichis proviennent de poules élevées en petits groupes sociaux qui sont libres de se percher, de gratter et de pondre leurs œufs à l’intérieur d’une aire de nidification dans un environnement de cages aménagées. Ces œufs sont emballés sous notre marque Naturoeuf Coco'nid . Apprenez-en plus ici : https://youtu.be/6k-E1ELn5yU et https://youtu.be/f4UC1vd0h1g .

Les œufs de poules en liberté sont pondus par des poules qui sont libres de se promener dans des poulaillers à aire ouverte équipés de nids, de perchoirs et de zones pour les bains de poussière. Apprenez-en plus ici : https://www.youtube.com/watch?v=bsCewGi9QxU

Les œufs de poules en parcours libre sont pondus par des poules en parcours libre ayant accès à l’extérieur (lorsque les conditions météorologiques et environnementales le permettent). Elles vivent dans des poulaillers à aire ouverte équipés de nids, de perchoirs et de zones pour les bains de poussière. Apprenez-en plus ici : https://www.youtube.com/watch?v=dBbzA4D98-4

Les œufs de poules en parcours libre biologiques sont pondus par des poules qui vivent en parcours libre et sont nourries avec des aliments multigrains qui sont cultivés sur des terres sans utilisation d’herbicides, de pesticides ou d’agents de conservation depuis trois ans. Ces poules font également partie d’un programme d’alimentation végétarienne qui ne contient aucun médicament, antibiotique, ni sous-produit animal.

Calibres des œufs

Comment déterminez-vous la différence entre les calibres moyen, gros et extra gros?

L’âge de la poule détermine le calibre des œufs. Une jeune poule, appelée poulette, pond des œufs de calibre pee-wee. À mesure qu’elle mûrit et grandit, ses œufs deviennent plus gros. Dans son cycle de ponte, elle pondra des œufs de calibre pee-wee, petit, moyen, gros et extra gros. Lorsqu’ils sont classés, les œufs sont pesés et envoyés dans des caisses selon leur poids et non leur calibre. Vous trouverez un tableau des calibres ici .

Vous avez d’autres questions sur les œufs? Visitez le www.burnbraefarms.com , nous recevrons vos commentaires avec plaisir.

Margaret Hudson

Présidente, Fermes Burnbrae