Frittata à la patate douce, aux champignons et au kale

Ingrédients

2

patates douces moyennes, épluchées et coupées en dés

2 tasse

champignons, coupés en tranches

2 tasse

kale, haché (sans les tiges)

7

œufs Naturœuf Omega 3

3/4 tasse

fromage mozzarella râpé

1 c. à soupe

huile ou beurre (pour la cuisson à la poêle)

sel et poivre, au goût

beurre ou enduit à cuisson (pour graisser le plat de cuisson)

Instructions

1. Préchauffer le four à 350 °F. Graisser un plat de cuisson de 8 po × 8 po avec du beurre ou de l’enduit à cuisson.

2. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile ou le beurre à feu moyen. Ajouter les patates douces en dés, couvrir et faire cuire pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir.

3. Ajouter les champignons, le kale, le sel et le poivre. Faire sauter pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient cuits et que le kale ait ramolli.

4. Transférer les légumes dans le plat de cuisson et les répartir uniformément.

5. Dans un grand bol, fouetter les œufs et les assaisonner de sel et de poivre.

6. Verser le mélange d’œufs sur les légumes. Saupoudrer le fromage sur le dessus.

7. Cuire au four pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit pris et que le dessus soit bien doré.

8. Laisser refroidir légèrement, puis couper en 9 portions. Servir chaud.